A tangerina é uma fruta de sabor cítrico, bastante popular, é uma excelente base para geleia por ser rica em pectina o que lhe confere aquele aspecto super gelatinoso, típico de uma geleia sem a interferência dos ingredientes químicos para alcançar esse resultado. Através da sua cor dourada translúcida enxerga-se as fatias finíssimas da fruta. O seu azedinho típico de tangerina equilibra o sabor doce da receita, que por sua vez já tem uma redução de 30% de açúcar da receita original.